Ilija Filipovi¿

KUHARICA LJUBITELJA PR¿ENOG

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

¿to je pr¿enje? Pr¿enje je metoda kuhanja u kojoj se hrana kuha u kupki vru¿eg ulja ili masti, obi¿no izme¿u 350 i 375ºF. Ovisno o vrsti pr¿enja, hrana je djelomi¿no ili potpuno uronjena u masno¿u dok ne postane zlatnosme¿a s hrskavim vanjskim slojem i vlänom unutränjosti. Iako je nedvojbeno ukusna, pr¿enu hranu treba konzumirati umjereno, budu¿i da svakodnevna konzumacija pr¿ene hrane mo¿e predstavljati ve¿i rizik za javno zdravlje od sr¿anih bolesti zbog udjela masno¿e i mogu¿nosti konzumiranja transmasti. Kako funkcionira pr¿enje? Do pr¿enja dolazi kada se hrana unese u vru¿e ulje i brzo po¿ne dehidrirati. Kada je hrana uronjena u ulje, voda unutar sastojka odmah po¿inje kuhati i dizati se na povr¿inu, uzrokuju¿i stvaranje slobodnih masnih kiselina. ¿krobna kora s vanjske strane pomäe u zadr¿avanju vlage, sprje¿avaju¿i da hrana potpuno dehidrira. Tijekom procesa pr¿enja dolazi do Maillardove reakcije, koja rezultira zlatno sme¿om bojom i bogatim okusom. Toplina ulja tako¿er kuha unutränjost hrane, dopu¿taju¿i vlaknima da omek¿aju, proteinima da denaturiraju i ¿krobu da se ¿elatiniraju.

Produktdetails

• Verlag: Ilija Filipovi¿
• Seitenzahl: 240
• Erscheinungstermin: 11. Oktober 2023
• Kroatisch
• Abmessung: 229mm x 152mm x 14mm
• Gewicht: 354g
• ISBN-13: 9781835780251
• ISBN-10: 1835780253
• Artikelnr.: 69152449