Na osnowe tipologii otkrytoj kuhni, integrirowannoj w social'noe prostranstwo gostinoj i stawshej awangardnym wyrazheniem, i tradicionnoj tipologii zakrytoj kuhni w ätoj knige rassmatriwaütsq rynochnye strategii, naprawlennye na ukreplenie modal'nosti otkrytoj kuhni sredi potrebitelej, associiruüschejsq s obrazom praktichnosti i awangarda.V nej rassmatriwaütsq rezul'taty anketirowaniq zhitelej kwartir, wwedennyh w äxpluataciü w period 2000-2015 godow w gorode San-Paulu, s cel'ü wyqsnit' prichiny wybora otkrytoj ili zakrytoj kuhni, a takzhe preimuschestwa i nedostatki ee ispol'zowaniq, swqzaw ätot wybor s priwychkami i obychaqmi prigotowleniq pischi. Transformaciq kuhni predstawlena putem analiza proektow kwartir za tot zhe period, podcherkiwaq raspolozhenie osnownogo kuhonnogo oborudowaniq, w linejnom raspolozhenii i w swete dejstwuüschih stroitel'nyh norm.