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Die Autoren beschreiben in dem vorliegenden Band die Reinigung und den Prozess der Zuckerherstellung aus Rüben. Das Buch entstand Ende des 19. Jahrhundert und die Erkenntnisse und Beschreibungen entsprechen den damals neuesten Kenntnissen.
Nachdruck der längst vergriffenen Originalausgabe aus dem Jahr 1881.
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