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Le présent ouvrage comprend quatre chapitres qui expriment brièvement ce qui suit : Chapitre 1 : Ce chapitre comprend une introduction sur le kéfir et ses caractéristiques uniques.Chapitre 2 : Ce chapitre fournit des informations sur l'importance du processus de fermentation, y compris les bases et les types de fermentation, les facteurs affectant la fermentation, les micro-organismes fermentaires et les effets des produits fermentés sur la santé. Chapitre trois : Cette section fournit des informations sur les propriétés chimiques, microbiennes, nutritionnelles, thérapeutiques et antibactériennes du kéfir, ainsi que sur la structure des vitamines, des protéines et des minéraux. Chapitre quatre : Cette section résume l'importance du kéfir et ses caractéristiques.