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Cette étude examine la question séculaire de la recherche en marketing : pourquoi les consommateurs achètent-ils certains produits et quelles sont les valeurs qui sous-tendent leurs décisions d'achat ? Nous nous concentrons sur le secteur de l'alimentation de rue durable dans le sud-est du Nigeria. Plus précisément, cette étude cherche à savoir pourquoi les consommateurs préfèrent acheter des aliments biologiques fabriqués dans la rue, qui peuvent être perçus comme moins hygiéniques, plutôt que des aliments emballés vendus dans la rue. Quelles sont les valeurs associées à la fréquentation de ce type d'aliments ? En outre, nous explorons l'effet modérateur des facteurs sociodémographiques (sexe, niveau d'éducation et taille du ménage) sur les valeurs de consommation et la fréquentation des FSS.