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El doble reto del hambre en el mundo y el cambio climático han intensificado la urgencia de explorar soluciones sostenibles dentro de la industria alimentaria. Un enfoque prometedor es la valorización de los residuos agrícolas como fuente de ingredientes funcionales en las fórmulas alimentarias. Los subproductos agrícolas, como la cáscara de plátano, suelen ser ricos en compuestos bioactivos, fibras y antioxidantes, que pueden aprovecharse para mejorar el perfil nutricional de los productos alimentarios. La incorporación de estos ingredientes funcionales no sólo reduce los residuos medioambientales, sino que también representa una estrategia fundamental para mitigar la escasez de alimentos y promover al mismo tiempo los beneficios para la salud.
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