LA CUCINA DEL GUMBO - Laura Palumbo
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Il Gumbo è l'essenza della cucina creola e cajun, il piatto obbligatorio nel menu di ogni ristorante e il cuore della cucina casalinga. Presenta i migliori crostacei autoctoni, nonché salsicce, pollame, selvaggina e spezie locali. Ha avuto origine in Louisiana nel diciottesimo secolo e deriva il suo nome dalla parola bantu per gombo (gombo) o dalla parola Choctaw per filé (kombo). Sia il gombo che il filé, che sono foglie di sassofrasso macinate usate dai nativi americani, servono come addensanti per il gumbo, insieme al roux, una base di farina rosolata nell'olio. L'addensante più comune è il…mehr

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Produktbeschreibung
Il Gumbo è l'essenza della cucina creola e cajun, il piatto obbligatorio nel menu di ogni ristorante e il cuore della cucina casalinga. Presenta i migliori crostacei autoctoni, nonché salsicce, pollame, selvaggina e spezie locali. Ha avuto origine in Louisiana nel diciottesimo secolo e deriva il suo nome dalla parola bantu per gombo (gombo) o dalla parola Choctaw per filé (kombo). Sia il gombo che il filé, che sono foglie di sassofrasso macinate usate dai nativi americani, servono come addensanti per il gumbo, insieme al roux, una base di farina rosolata nell'olio. L'addensante più comune è il roux, che è simile al sugo. La misura in cui è rosolato determina il colore del gumbo. I cuochi locali spesso lo assumono un colore marrone scuro che conferisce al prodotto finito un sapore profondo e robusto. Tradizionalmente cipolle, sedano, e peperone (noto come la trinità della cucina locale) più aglio vengono sfrigolati nel roux e viene aggiunto del brodo per fare un Gumbo. Gli ingredienti che vanno dai crostacei al pollame alla selvaggina creano il tipo e il gusto del gumbo. Condimenti come pepe di Caienna, timo e alloro alterano il sapore del piatto per compiacere il cuoco e il gumbo viene servito in ciotole sopra il riso. Gli stili più caratteristici di gumbo sono il creolo (New Orleans) e il cajun (Louisiana sudoccidentale). Il creolo usa i pomodori e il cajun no. Pertanto, uno è marrone e l'altro è un marrone rossastro. Il gumbo creolo tende ad avere una base più sottile, mentre un gumbo cajun è più robusto, più scuro e talvolta più spesso, ed è più incline a usare selvaggina come le anatre selvatiche. Nel sud della Louisiana, i gumbos vengono serviti su tutti i tavoli, ricchi o poveri, e nella maggior parte dei ristoranti, di lusso o meno.
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