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Esta obra versa sobre la diferenciación de productos y servicios en la hotelería. Su concepción se realiza desde una perspectiva de gestión de conocimiento e innovación, lo que implicó identificar las expectativas y necesidades de los grupos de interés y establecer a su vez acciones propias de estas disciplinas para satisfacer al turista. Por la importancia del mercado de la tercera edad para la industria turística en general y hotelera en particular, se hace necesario adaptar la oferta a las necesidades y prioridades de los también llamados: baby boomers. La propuesta de diferenciación contenida en este texto, se centra en el proceso de bares del Hotel Tryp Cayo Coco, destino Jardines del Rey, Cuba y exhibe como resultados más relevantes la introducción de nuevos y/o mejorados productos y servicios; así como el incremento de la satisfacción de los clientes del mercado maduro de Reino Unido y Canadá.