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La Stevia rebaudiana, un membro della famiglia delle asteracee, merita un'attenzione particolare da parte della comunità scientifica per il suo duplice obiettivo: come dolcificante naturale e come agente terapeutico contro il diabete. Queste due proprietà funzionali della Stevia rebaudiana hanno accelerato il potenziale commerciale di questa pianta a un livello superiore rispetto ad altri sistemi vegetali. Il libro descrive la biosintesi dello stevioside che inizia dal piruvato attraverso il meccanismo enzimatico dell'enzima DXS e termina con la formazione di glicosidi attraverso la glicosilazione, utilizzando l'enzima marcatore Uridina difosfato glicosiltransferasi (UGT). Il libro apre un nuovo mondo di comprensione sul comportamento strutturale dell'enzima UGT e sulla sua importanza nella funzionalità del gene verso il metabolismo secondario della pianta.