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Il grano duro è una coltura strategica, coltivata sia in regime di pioggia che di irrigazione. Questo studio si basa sulla valutazione della produzione di granella e paglia di cinque varietà di grano duro coltivate in condizioni di irrigazione a pioggia nel nord della Tunisia. Queste varietà sono Khiar, Karim, Sobirno, Nasr e Razzek. La valutazione della quantità di acqua assorbita è stata effettuata durante ogni fase fenologica del grano duro. Questi stadi sono: i) germinazione-risveglio, ii) accestimento, iii) germogliamento e iv) decapitazione-fioritura e riempimento dei chicchi. Questo studio ha rivelato che Nasr e Sobirano hanno registrato le prestazioni più elevate in termini di utilizzo dell'acqua piovana per ottenere una buona resa durante la fase di riempimento della granella. Tuttavia, alla fine del periodo di accestimento, che segna la fine del periodo vegetativo e l'inizio della fase riproduttiva, abbiamo riscontrato che Karim, Nasr e Sobirano hanno registrato valori elevati rispetto alle altre varietà dello stesso sito. Questi primi risultati sono incoraggianti e possono essere utilizzati come base per ulteriori lavori per migliorare la produzione di grano in condizioni mediterranee.