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Il latte bovino è un alimento consumato in tutto il mondo e ha un'importanza socioeconomica significativa per il comune di Ibertioga MG. Pertanto, l'obiettivo di questo lavoro è analizzare la filiera produttiva del latte di Ibertioga MG tenendo conto dell'Economia dei Costi di Transazione, al fine di contribuire alla comprensione delle dinamiche produttive e generare conoscenze che consentano di prendere decisioni finalizzate allo sviluppo della produzione locale. È stato realizzato uno studio di caso con 32 produttori locali, attraverso l'applicazione di questionari semi-strutturati, che hanno affrontato variabili come la frequenza delle transazioni, i rischi coinvolti nell'attività, la specificità degli asset e le esigenze dei produttori. I risultati hanno dimostrato l'esistenza di un'elevata specificità degli attivi, un'alta frequenza nelle transazioni di vendita del latte e una frequenza variabile nelle transazioni di acquisto dei fattori produttivi; inoltre, i produttori locali hanno bisogno di una migliore assistenza tecnica e della necessità di un'associazione locale per migliorare le condizioni delle transazioni.