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Las vitaminas de origen vegetal son de gran interés por su impacto en la salud humana. Son esenciales para el metabolismo debido a su química redox y a su papel como cofactores enzimáticos, no sólo en los animales sino también en las plantas. Varias vitaminas tienen un fuerte potencial antioxidante, incluyendo tanto los compuestos solubles en agua (vitaminas B y C) como los solubles en lípidos (vitaminas A, E y K). En este documento se examinan los recientes avances en la comprensión de las funciones antioxidantes de las vitaminas y se presenta un panorama general de su presencia en el reino vegetal, los diferentes órganos y la ubicación subcelular; sus principales vías de biosíntesis, incluidos los precursores comunes y las vías de competencia; y su función antioxidante. En particular, se examinan las nuevas pruebas a favor y en contra de la función de las vitaminas B como antioxidantes importantes.
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