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La gomma di guar, chiamata anche guaran, viene estratta dai semi della leguminosa Cyamopsis tetragonoloba ed è un carboidrato complesso, una molecola lineare a catena lunga con un peso molecolare di circa 1 milione. Il miglioramento della qualità della farina di frumento è essenziale per la produzione di pane di buona qualità e quindi la maggior parte dei problemi di qualità può essere risolta con il giusto trattamento della farina. La gomma di guar è stata sempre più utilizzata come miglioratore naturale della farina di frumento perché è sicura, economica e ha la capacità di migliorare le proprietà dell'impasto e la qualità del pane.