La gomma di guar come miglioratore naturale del pane - Hamad, Solafa
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La gomma di guar, chiamata anche guaran, viene estratta dai semi della leguminosa Cyamopsis tetragonoloba ed è un carboidrato complesso, una molecola lineare a catena lunga con un peso molecolare di circa 1 milione. Il miglioramento della qualità della farina di frumento è essenziale per la produzione di pane di buona qualità e quindi la maggior parte dei problemi di qualità può essere risolta con il giusto trattamento della farina. La gomma di guar è stata sempre più utilizzata come miglioratore naturale della farina di frumento perché è sicura, economica e ha la capacità di migliorare le proprietà dell'impasto e la qualità del pane.…mehr

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Produktbeschreibung
La gomma di guar, chiamata anche guaran, viene estratta dai semi della leguminosa Cyamopsis tetragonoloba ed è un carboidrato complesso, una molecola lineare a catena lunga con un peso molecolare di circa 1 milione. Il miglioramento della qualità della farina di frumento è essenziale per la produzione di pane di buona qualità e quindi la maggior parte dei problemi di qualità può essere risolta con il giusto trattamento della farina. La gomma di guar è stata sempre più utilizzata come miglioratore naturale della farina di frumento perché è sicura, economica e ha la capacità di migliorare le proprietà dell'impasto e la qualità del pane.
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Autorenporträt
Solafa Hamad, M.Sc. em Ciência e Tecnologia Alimentar (Universidade de Cartum) 2009. Doutoramento em Química e Nutrição Alimentar (Academia de Ciências do Sudão) 2016. Trabalha como investigador no departamento de Tecnologia de Cereais, Centro Nacional de Investigação Alimentar (SUDÃO) de 2007 até à data.