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Este libro gira en torno a dos ejes: la gastronomía francesa y la inclusión de la comida gastronómica en el patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. Estos dos ejes están vinculados al mundo de la hostelería y la restauración. Este trabajo se basa en tres partes destinadas a responder a la siguiente pregunta: ¿Cuáles son los retos socioculturales, económicos y políticos de la inscripción de la comida gastronómica en el patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO? La aparición de nuevas gastronomías extranjeras y el cuestionamiento que algunos han hecho de la gastronomía francesa han dado a la inscripción una percepción y un valor importantes. Esto divide el mundo de la gastronomía, un fuerte reconocimiento para unos y una "musealización" de la gastronomía para otros. El principal objetivo de esta disertación es analizar y apreciar el entorno y las cuestiones que han surgido en torno a la inscripción.