Romain Guyonnet

La inscripción de la comida gastronómica en la lista de la Unesco

¿Qué está en juego realmente con la inscripción de la comida gastronómica en el patrimonio inmaterial de la UNESCO?

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Produktbeschreibung

Este libro gira en torno a dos ejes: la gastronomía francesa y la inclusión de la comida gastronómica en el patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. Estos dos ejes están vinculados al mundo de la hostelería y la restauración. Este trabajo se basa en tres partes destinadas a responder a la siguiente pregunta: ¿Cuáles son los retos socioculturales, económicos y políticos de la inscripción de la comida gastronómica en el patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO? La aparición de nuevas gastronomías extranjeras y el cuestionamiento que algunos han hecho de la gastronomía francesa han dado a la inscripción una percepción y un valor importantes. Esto divide el mundo de la gastronomía, un fuerte reconocimiento para unos y una "musealización" de la gastronomía para otros. El principal objetivo de esta disertación es analizar y apreciar el entorno y las cuestiones que han surgido en torno a la inscripción.

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Produktdetails

• Verlag: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Seitenzahl: 84
• Erscheinungstermin: 15. März 2023
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 143g
• ISBN-13: 9786205797518
• ISBN-10: 6205797518
• Artikelnr.: 67635564

Autorenporträt

Romain GUYONNET hat vom C.A.P. bis zum Master II alle Etappen durchlaufen, um eine berufliche und akademische Laufbahn abzuschließen, die untrennbar miteinander verbunden sind. Als leidenschaftlicher Gastronom gibt er uns einen umfassenden Einblick in die Herausforderungen, die mit der Aufnahme der gastronomischen Mahlzeit in das immaterielle Kulturerbe der UNESCO verbunden sind.