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Los cítricos son una familia de frutas cuyas cáscaras y zumos contienen grandes cantidades de diversos nutrientes biofuncionales como flavonoides, carotenoides y ácido ascórbico. La lima, como miembro de esta familia, es conocida desde hace mucho tiempo como un típico alimento saludable, pero su cáscara rica en antioxidantes se desperdicia y sólo se consume el zumo de lima. En este proyecto, utilizando un modelo animal, se descubrió que el zumo fresco y la cáscara de lima previenen la progresión de la aterosclerosis y, sorprendentemente, la cáscara de lima tiene un efecto directo sobre la aterosclerosis, mientras que su zumo tiene un efecto en forma de U invertida. Además, en este proyecto se estudió el mecanismo del efecto observado.
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