La miel como ingrediente funcional en alimentos: yogur con miel - De Piano, Natalia
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El uso de miel como ingrediente funcional de diversos alimentos, ha adquirido relevancia en los últimos años. Cuando es incorporada en yogures, proporciona mayor viscosidad, reduce el sabor ácido de las soluciones y modifica características sensoriales, con lo que contribuye a mejorar la aceptabilidad a productos ácidos por parte del consumidor. El objetivo del presente trabajo fue evaluar propiedades físico-químicas, sensoriales y microbiológicas de yogures con agregado de miel, que permitan determinar cambios que redunden en la mejora de su calidad.

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Produktbeschreibung
El uso de miel como ingrediente funcional de diversos alimentos, ha adquirido relevancia en los últimos años. Cuando es incorporada en yogures, proporciona mayor viscosidad, reduce el sabor ácido de las soluciones y modifica características sensoriales, con lo que contribuye a mejorar la aceptabilidad a productos ácidos por parte del consumidor. El objetivo del presente trabajo fue evaluar propiedades físico-químicas, sensoriales y microbiológicas de yogures con agregado de miel, que permitan determinar cambios que redunden en la mejora de su calidad.
Autorenporträt
Mi nombre es Natalia De Piano. Naci el 24 de enero de 1989 en La San Justo pcia de Buenos Aires Argetina. Soy Licenciada en Ciencias y Tecnologías de Alimentos en la Facultad de Ciencias Agrarias - Universidad Nacional de Mar del Plata. En la actualidad me desempeño en Bromatología y Comercio Exterior en la Municipalidad de Balcarce.