La mise en place du système HACCP dans une entreprise Agro-Alimentaire
Etude de cas (Charcuterie)
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Notre étude s intéresse à l application du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) au niveau de la SARL Nouveau Monde " Produits MITIDJA " spécialisée dans la fabrication des produits carnés. L étude s est fixée comme objectif, de détecter les points critiques après avoir mis en place les bonnes pratiques hygiéniques de fabrication. Nous nous sommes intéressés à appliquer le système sur toute la chaine de fabrication du pâté de volaille. A chaque étape, les sept principes du système HACCP ont été étudiés. Après trois mois de suivi par des constatations, ...
Notre étude s intéresse à l application du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) au niveau de la SARL Nouveau Monde " Produits MITIDJA " spécialisée dans la fabrication des produits carnés. L étude s est fixée comme objectif, de détecter les points critiques après avoir mis en place les bonnes pratiques hygiéniques de fabrication. Nous nous sommes intéressés à appliquer le système sur toute la chaine de fabrication du pâté de volaille. A chaque étape, les sept principes du système HACCP ont été étudiés. Après trois mois de suivi par des constatations, des audits et des analyses microbiologiques et physico-chimiques, nous avons relevé trois points critiques. Cette étude montre clairement l importance de la maitrise des points critiques et du système HACCP afin d assurer la sécurité sanitaire du produit fini.
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