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La sensibilisation à l'alimentation pour assurer une vie saine et prévenir les maladies ( par exemple cardiovasculaires, cancer, etc.) est d'une grande importance. Dans le monde et en particulier dans les pays en développement où le taux d'incidence est élevé, le lien entre l'athérosclérose, les maladies coronariennes, d'autres cas pathologiques et les facteurs alimentaires est important et fournit des informations pour la médecine moderne et les sciences diététiques. Il est important, du point de vue de la compréhension de la corrélation entre les acides gras, les maladies coronariennes et l'athérosclérose, d'examiner l'oxydation des acides gras saturés et insaturés en tant que dommages causés par les radicaux libres dans notre corps et les concentrations des productions (LDL oxydés, MDA etc.) qui sont formées.