La pianta della Stevia per la salute - M. H., Dr. Vijayakumar
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I dolcificanti estratti dalle foglie di stevia contengono principalmente glicosidi del derivato diterpenico steviolo. I glicosidi steviolici hanno una dolcezza da 200 a 300 volte superiore a quella dello zucchero, sono a zero calorie, stabili al pH, stabili al calore, non fermentabili e ad alte concentrazioni alcuni dei suoi estratti possono avere un retrogusto amaro o simile alla liquirizia. Il gusto della stevia ha un'insorgenza più lenta e un periodo più lungo rispetto a quello dello zucchero. Il dolcificante non calorico ha suscitato un interesse vitale nella comunità scientifica per i…mehr

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Produktbeschreibung
I dolcificanti estratti dalle foglie di stevia contengono principalmente glicosidi del derivato diterpenico steviolo. I glicosidi steviolici hanno una dolcezza da 200 a 300 volte superiore a quella dello zucchero, sono a zero calorie, stabili al pH, stabili al calore, non fermentabili e ad alte concentrazioni alcuni dei suoi estratti possono avere un retrogusto amaro o simile alla liquirizia. Il gusto della stevia ha un'insorgenza più lenta e un periodo più lungo rispetto a quello dello zucchero. Il dolcificante non calorico ha suscitato un interesse vitale nella comunità scientifica per i suoi effetti sul diabete mellito, l'omeostasi del glucosio, la pressione sanguigna, la carie, tutte conseguenze note dell'obesità, l'ipertensione, l'infiammazione e la fibrosi cistica. Gli studi hanno anche dimostrato che i glicosidi steviolici presenti nella stevia non sono cancerogeni e non causano tossicità acuta e subacuta. I glicosidi steviolici subiscono un'idrolisi microbica nel colon per generare steviolo, che viene assorbito e metabolizzato in glucuronide di steviolo ed escreto principalmente attraverso l'urina umana. Grazie a queste applicazioni, in tutto il mondo diversi organismi di regolamentazione alimentare hanno approvato l'uso dei glicosidi steviolici come dolcificante non nutritivo in vari prodotti alimentari.
Autorenporträt
Io Dr. Vijayakumar M. H, ho completato il M.Sc . e il Dottorato in Biochimica presso l'Università di Gulbarga, Kalaburagi, India. Dopo il dottorato sono entrato in PDF presso MRDG, IISc, Bangalore. Ora lavoro in R&D, Chromachemie Laboratory Pvt. Ltd., Bangalore come AGM. Ho 13 anni di esperienza nell'insegnamento e nella ricerca in Biochimica, Biologia cellulare e Immunologia.