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El presente libro muestra el potencial de la liberación de compuestos fenólicos como los ácidos hidroxicinámicos que son antioxidantes y/o precursores de aromas naturales, compuestos que son valiosos en las industrias farmacéuticas, de alimentos y cosméticos. Los ácidos hidroxicinámicos están presentes en la pared celular de un residuo agroindustrial como es la pulpa de café, mediante el uso de esterasas producidas por un microorganismo como es Rhizomucor pusillus por fermentación en medio sólido y una pectinasa comercial pueden ser extraídos de forma natural.