La química y su aplicación en los productos del cacao - Cabrera, Osmir;Cuello, Maribel
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El libro trata, desde aspectos históricos del cacao hasta cuestiones de gran actualidad como: la distribución mundial de zonas de cultivo, variedades de cacao más extendidas y procesos a los que se somete la fruta, entre otros. Por otro lado, se describen diferentes compuestos químicos existentes en el cacao y la transformación química que sufren los mismos, debido a diferentes tratamientos a que son sometidos como materias primas. También se describen procedimientos químicos analíticos aplicables a productos del cacao, que se clasifican de acuerdo a sus principios de análisis y en muchos…mehr

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Produktbeschreibung
El libro trata, desde aspectos históricos del cacao hasta cuestiones de gran actualidad como: la distribución mundial de zonas de cultivo, variedades de cacao más extendidas y procesos a los que se somete la fruta, entre otros. Por otro lado, se describen diferentes compuestos químicos existentes en el cacao y la transformación química que sufren los mismos, debido a diferentes tratamientos a que son sometidos como materias primas. También se describen procedimientos químicos analíticos aplicables a productos del cacao, que se clasifican de acuerdo a sus principios de análisis y en muchos casos, se hace la descripción concreta de las metodologías para cuantificar los analitos de interés en las materias primas o en los productos terminados; incluyéndose los métodos normalizados presentes en las normas ecuatorianas dirigidas al control y caracterización del cacao y sus productos derivados. En la parte final de la obra se hace un acercamiento a herramientas informáticas aplicables en la formulación y representación de estructuras de compuestos químicos.
Autorenporträt
Los autores del libro, son profesionales de las ciencias químicas desde hace varios años y han trabajado en diversas vertientes de la química. De ellos, 2 DrC química y 1 MSc químicas, se desempeñan como profesores universitarios en la carrera de ingeniería química y el otro DrC químicas es profesor de pedagogía en la carrera de Química y Biología.