Saoussen Bouacida, Ahmed Snoussi

La rúcula y sus aplicaciones agroalimentarias

Utilización de hojas de rúcula en la fabricación de productos alimentarios innovadores

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Produktbeschreibung

Este trabajo destaca el uso de la planta E. vesicaria, conocida comúnmente como Roquette, en aplicaciones alimentarias. En primer lugar, se abordó la incorporación de las hojas secas y frescas al queso fresco y el estudio del efecto de esta planta sobre su vida útil y su calidad organoléptica. La segunda parte del estudio se refiere a la incorporación de hojas frescas y sus extractos etanólicos en el marinado de la carne de ave. Se realizaron análisis fisicoquímicos, colorimétricos, microbiológicos y sensoriales. En una tercera parte, se destacó la posibilidad de utilizar esta planta en la fabricación de productos alimentarios innovadores y funcionales, como la salsa pesto y la pasta (fideos frescos). Se realizaron análisis fisicoquímicos, reológicos, texturales, colorimétricos, sensoriales y de estabilidad coloidal y oxidativa.

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Produktdetails

• Verlag: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 14. März 2022
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786204530680
• ISBN-10: 6204530682
• Artikelnr.: 63608025

Autorenporträt

Saoussen Bouacida, rodilas' 14/05/1985 w Tunise. Vrach w pischewoj promyshlennosti. Nauchnyj sotrudnik i assistent po kontraktu w Vysshej shkole pischewoj promyshlennosti Tunisa (ESIAT), a takzhe prepodawatel' w Vysshej shkole sel'skogo hozqjstwa Kefa.