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Il libro contiene una rassegna della letteratura e dei nostri dati sperimentali sull'effetto dei flavonoidi sulle funzioni cellulari, soprattutto sui mitocondri. Ripercorre l'attuale visione dei flavonoidi sull'organismo umano e animale in ambito normativo e patologico. Vengono poi delineati il ruolo biologico dei mitocondri e il loro coinvolgimento nella formazione del perossido di idrogeno. Influenza dei flavonoidi sul metabolismo energetico cellulare e sui processi di perossidazione lipidica. Viene discusso il ruolo dei lipidi nella struttura e nella funzione delle membrane mitocondriali. Vengono poi passati in rassegna i dati sull'effetto dei flavoni sulla respirazione, sulla fosforilazione ossidativa e sull'attività dei sistemi ossidativi della catena respiratoria dei mitocondri. Viene discusso l'effetto dei flavoni sulla perossidazione lipidica, sul metabolismo dei fosfolipidi e sull'attività degli enzimi lipolitici delle membrane mitocondriali. Infine, l'ultimo capitolo riassume i risultati degli studi sugli effetti dei flavoni sul metabolismo energetico e lipidico nella membrana mitocondriale.