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Le livre contient une revue de la littérature et nos propres données expérimentales sur l'effet des flavonoïdes sur les fonctions cellulaires, principalement les mitochondries. Il fait le point sur les vues actuelles des flavonoïdes sur les organismes humains et animaux en normalité et en pathologie. Le rôle biologique des mitochondries et l'implication des mitochondries dans la formation du peroxyde d'hydrogène sont ensuite exposés. Influence des flavonoïdes sur le métabolisme énergétique des cellules et les processus de peroxydation des lipides. Le rôle des lipides dans la structure et la fonction des membranes mitochondriales est discuté. Ensuite, les données sur l'effet des flavones sur la respiration, la phosphorylation oxydative, l'activité des systèmes d'oxydase de la chaîne respiratoire des mitochondries sont examinées. L'effet des flavones sur la peroxydation des lipides, le métabolisme des phospholipides et l'activité des enzymes lipolytiques des membranes mitochondriales est discuté. Enfin, le dernier chapitre résume les résultats des études sur les effets des flavones sur le métabolisme énergétique et lipidique dans la membrane mitochondriale.