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Le Brésil est le premier producteur mondial de canne à sucre et se distingue dans la production de ses dérivés (sucre, éthanol et bioénergie). Ceci est dû à la vaste zone de production, à la productivité importante et aux coûts d'exploitation compétitifs par rapport aux autres pays producteurs. Les autres pays qui font partie du scénario de production de canne à sucre et de sucre sont : l'Inde, la Chine, la Thaïlande et le Pakistan (SILVA, 2017). Pour l'exécution du travail, une revue de la littérature a été effectuée avec l'objectif de décrire, brièvement, les considérations générales sur la canne à sucre, la principale matière première pour obtenir le sucre produit au Brésil. Les principales opérations unitaires intervenant dans le processus de production du sucre sont également présentées au chapitre 2. Le chapitre 3 décrit les problèmes liés à la cristallisation. Les résultats des tests sont présentés dans le chapitre 4, et dans le chapitre 5 la conclusion, où il a été conclu par les analyses physico-chimiques que certaines analyses étaient hors spécifications.