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La TI o termografía infrarroja (IR) es una técnica de diagnóstico bidimensional y sin contacto para medir la temperatura superficial de los materiales que puede emplearse de forma útil en la evaluación no destructiva de la calidad. Los avances tecnológicos han propiciado el uso creciente de la TI como herramienta de diagnóstico que registra imágenes espacialmente resueltas de las temperaturas superficiales. La TI se utiliza ampliamente en aplicaciones de vigilancia y se diseñó originalmente para uso militar estadounidense en visión nocturna. La cartografía de la temperatura, en la que se obtienen patrones de distribución espacial y temporal de la temperatura de un objeto, tiene aplicaciones potenciales para el aseguramiento de la calidad de los productos alimentarios, la elaboración de perfiles de seguridad y el cumplimiento de la autenticidad. La creciente demanda de objetividad, coherencia y eficacia en la industria alimentaria ha hecho necesaria la introducción de técnicas informáticas de tratamiento de imágenes.
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