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L'Algérie à l'image de nombreux pays, possède une réserve de remèdes à base de plantes, de savoir et savoir-faire qui s'inscrivent dans le cadre de la médecine traditionnelle à usage humain. De nombreuses plantes utilisées en Algérie sont réputées posséder des activités biologiques avec un usage fréquent de nos population au région de Ghardaïa dans le domaine culinaire thérapeutique, à coté du fait que leur huile essentielle est utilisée dans les industries agroalimentaires, pharmaceutique et cosmétique, leur efficacité dans des plusieurs traitements et leur diversification dans la composition moléculaires: La Menthe qui appartient au genre Mentha qui présente, à l'instar de quelques autres labiées méditerranéennes une tendance à la variabilité et à l'hybridation. HE de menthe de Ghardaia riche en menthol qui est responsable de son odeur rafraichissante très utilisé dans divers domaine. Cette huile bioactif peut considérer comme un agent antioxydant, grâce à ces composés identifier par CPG et GC/MS. Cet ouvrage a pour but une meilleure connaissance sur l'une des plantes médicinales aromatiques poussant en Algérie et de leur extrait en vue de de l'utiliser comme alternatif naturel.