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La tendance actuelle du développement scientifique et technologique est d'augmenter la stabilité et l'efficacité de certains composés. Les antioxydants, lorsqu'ils sont consommés par voie orale, n'ont pas une bonne biodistribution puisque l'absorption au niveau intestinal est inférieure à 1%. Le reste des antioxydants est retenu dans l'intestin en formant des ponts d'hydrogène intermoléculaires qui les empêchent de se diffuser à travers les membranes biologiques. Comme la myrtille est l'un des fruits au plus haut pouvoir antioxydant, cela nous a conduit à concevoir une nanoformulation. Cette formulation contient les composés actifs de la myrtille (anthocyanines), qui sont transportés par des nanoparticules de protéines d'albumine (sites actifs), maintenant et prolongeant l'activité antioxydante. Ce livre décrit les avantages de l'utilisation des nanoparticules d'albumine, obtenues par irradiation gamma, pour transporter les anthocyanes. Cette formulation stable peut être utile pour l'enrichissement des aliments ou pour une utilisation pharmaceutique par voie intraveineuse.