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Cette thèse vise à identifier les mécanismes physiologiques à l'origine du déclin de la performance physique avec l'âge. Les principales hypothèses explicatives sont une altération de la capacité d'adaptation à la fatigue, associée à une altération de la récupération post-exercice. Dans une première partie, cette thèse propose une revue de littérature détaillée sur l'effet du vieillissement sur les principaux systèmes physiologiques impliqués dans la performance en endurance, les mécanismes de la fatigue et de la récupération, ainsi que les principales stratégies de récupération utilisées par les sportifs d'endurance. La partie expérimentale compare ensuite les réactions physiologiques à l'effort d'athlètes masters et jeunes présentant un même niveau d'entraînement, et teste différentes stratégies de récupération (micronutrition, cryothérapie corps entier, ondes infrarouges) adaptées aux athlètes masters impliqués dans des exercices fatigants (exercices de musculation, course à pied). En conclusion, cette thèse apporte un éclairage sur l'influence de l'âge sur la performance physique, et sur les stratégies bénéfiques au maintien de la performance avec l'âge.