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Au cours du vingtième siècle, l'industrie chimique s'est considérablement développée, au point de devenir de nos jours incontournables dans la fabrication de la majorité des produits utilisés quotidiennement par l'homme. Depuis quelques décennies, les composés synthétisés sont présents aussi bien dans notre nourriture que dans notre environnement domestique, en passant par tous les produits cosmétiques et pharmaceutiques. Ces composés sont indispensables mais certaines substances chimiques et procédés entrant dans leur fabrication les rendent nuisibles à l'environnement et à la santé humaine, tels que les composés phénoliques. Dans un souci constant d'amélioration de la qualité de vie, il apparaît d'un intérêt majeur que la protection de la santé des consommateurs passe par la détection et le dosage des composés phénoliques présents dans les aliments et les médicaments. A cet effet, l'électrochimie apparaît comme une alternative crédible permettant de proposer des méthodes de mesures bien moins coûteuses alliant la simplicité, la rapidité, la sensibilité et la spécificité.