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La viande de porc du sud-est de l'Espagne a toujours été une ressource utile pour répondre aux besoins en protéines et en énergie des consommateurs. Ces régions ont eu des difficultés à s'approvisionner en matières premières pour remplir la marmite du ménage, notamment en raison de la pénurie d'eau, mais elles ont toujours eu à portée de main un morceau de viande fraîche ou de saucisse, en conserve, fraîche ou séchée, avec lequel elles ont préparé des plats, des en-cas ou des bouchées légères pour tromper l'appétit ou les fringales.