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Le curcuma (Curcuma longa L.), qui appartient à la famille des Zingibéracées, est une plante rhizomateuse vivace des régions tropicales et subtropicales. Les trois principaux constituants chimiques et activités biologiques du curcuma sont la curcumine, la déméthoxycurcumine et la bisdéméthoxycurcumine. Les principaux constituants du rhizome et de la feuille sont l' -turmérone, la beta-turmérone et l'ar-turmérone. Les principaux bienfaits du curcuma pour la santé sont son activité antioxydante, ses effets gastro-intestinaux, ses troubles inflammatoires et oedémateux, ses effets anticancéreux, ses effets cardiovasculaires et antidiabétiques, son activité antimicrobienne, son activité photo-protectrice, ses effets hépatoprotecteurs et rénoprotecteurs, et son utilité dans le traitement de la maladie d'Alzheimer. Les curcuminoïdes sont des composés phénoliques généralement utilisés comme pigments et épices, qui présentent de nombreux avantages pour la santé, tels que des effets antiviraux, antitumoraux, anti-VIH, anti-inflammatoires, antiparasitaires, anticancéreux et antifongiques. La curcumine, la déméthoxycurcumine et la bisdéméthoxycurcumine sont les principaux constituants bioactifs et stables des curcuminoïdes.