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Le pollen d'abeilles est consommé par l'homme pour ses valeurs alimentaire et diététique élevées. A des fins de conservation, ce produit est généralement traité par séchage. Dans le présent travail, Une étude comparative a été réalisée entre différents types de pollen(frais, séché et pain d'abeille) récoltés par l'abeille apis mellifera intermissa dans trois régions (plaine, montagne et steppe) de l'Algérie. Une novelle approche d'optimisation du séchage de pollen a été étudiée aussi. Pour la modélisation et la cinétique, trois températures (40, 50 et 60°C) ont été appliquées en prenant en compte deux critères de qualité : élimination d'eau et modification de couleur.