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Le rôle des écoles et des universités dans la formation d'un nouveau consommateur, qui apprécie les produits durables ou les produits issus de systèmes de production écologiquement responsables, est mis en évidence. Afin d'atteindre un nouveau niveau de consommation, une série de défis doivent être relevés, y compris des défis culturels. La conclusion est qu'il faut avant tout une volonté politique pour mettre en oeuvre efficacement l'éducation à l'environnement visant à sensibiliser la société et à modifier ses habitudes de consommation, ce qui peut se faire grâce à l'adoption de politiques publiques novatrices axées sur l'objectif à atteindre.