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L'objectif principal de cet ouvrage est de diffuser dans le monde entier les caractéristiques de la culture et de l'alimentation du sorgho blanc de qualité alimentaire, une céréale sans gluten apparentée au maïs sur le plan taxonomique et non toxique pour les personnes intolérantes au gluten. Plus précisément, le Sorghum bicolor (L. Moench) est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des graminées (Poaceae). Il s'agit de l'une des céréales les plus résistantes à la sécheresse et à la chaleur. Elle est cultivée depuis des milliers d'années en Afrique et en Asie et, depuis une trentaine d'années, elle est utilisée comme aliment sûr pour les patients atteints de la maladie coeliaque et comme aliment sain pour l'ensemble de la population humaine. Pour son utilisation dans l'alimentation humaine, le sorgho, issu d'un type de grain blanc, est particulièrement précieux, sans OGM et optimal pour la santé, puisqu'il est riche en protéines, en graisses insaturées, en hydrates de carbone, en minéraux, en vitamines, en fibres insolubles et en antioxydants tels que les phénols et les tanins, associés à la prévention du cancer et du vieillissement ainsi qu'à un traitement curatif pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Dans cet ouvrage, nous avons également décrit les méthodes de culture du sorgho blanc de qualité alimentaire dans le sud de l'Italie, caractérisé par un climat méditerranéen, ainsi que le rôle du sorgho dans l'alimentation humaine.