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Le café est l'une des boissons les plus populaires aumonde.L'un des principaux processus technologiques post-récolteest le séchage, qui donne lieu à la formationde lacouleur, de l'arôme et du goûtcaractéristiquesde l'infusion de café.Lemode de traitement du café influence fortement la qualité du café vert et établit ainsi les différences caractéristiques de l'arôme des cafés traités par voie humide et sèche. Ces variations sont dues à des différences dans les processus métaboliques qui se produisent à l'intérieur des graines de café vitales au cours de la transformation.