Das vorliegende Buch soll mit seiner zusammenfassenden Darstellung von biotechnologischen Verfahren und Entwicklungen in der Lebensmitteltechnologie eine Lücke schließen. Es spricht sowohl den Studenten als auch den Praktiker an. Im ersten Kapitel wird ein Überblick über die klassischen lebensmitteltechnologischen Verfahren und die Herstellung von Starterkulturen geboten: fermentierte Lebensmittel mit Milch als Ausgangsbasis, fermentierte Lebensmittel mit Fleisch als Ausgangsbasis und Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs. Die weiteren Kapitel beschäftigen sich mit: den aktuellen Trends in der Lebensmitteltechnologie, der Anwendung von Enzymen, der Gewinnung hochwertiger mikrobieller Fette und dem Einsatz der Membrantechnologie in der Lebensmittelbiotechnologie.