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Die Lebensmittelchemie ist der wichtigste Aspekt der Lebensmittelwissenschaft, befasst sich mit den Schwerpunkten der Veränderung der Zusammensetzung und der physikalischen, chemisch-funktionellen Eigenschaften und Wechselwirkungen aller biologischen und nichtbiologischen Bestandteile der Lebensmittel und Lebensmittelprodukte während ihrer verschiedenen Verarbeitungsstufen und Lagerungszeiten. Solche Veränderungen würden sich letztlich auf die Standardattribute und die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln auswirken, und zwar auch wegen der Sicherheitsaspekte. Daher konzentriert sich die Anwendung der Lebensmittelchemie in der Hauptsache auf die Erhöhung der Lebensmittelqualität und -sicherheit für die Anwender. Die grundlegende Lebensmittelchemie beschäftigt sich mit den organischen Molekülen. Organische Moleküle sind nichts anderes als die Chemikalien des Lebens, Verbindungen, die aus mehr als einer Art von Elementen zusammengesetzt sind. Organische Moleküle kommen in lebenden Organismen wie Lipiden, Kohlenhydraten und Proteinen vor und werden von diesen produziert, aber es umfasst auch Bereiche wie Enzyme, Vitamine, Lebensmittelzusatzstoffe, Mineralien und Farben. Die Lebensmittelchemie bietet ein vertieftes Verständnis des Prinzips und der Mechanismen, die bei den zahlreichen Reaktionen während der Verarbeitung, Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln eine Rolle spielen.
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