Leches fermentadas autóctonas de algunas regiones de Camerún y Chad - Et Al., Mbawala
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Hoy en día, la demanda de alimentos fermentados tradicionales (de carácter biológico), incluidas las leches fermentadas tradicionales, por parte de los consumidores va en aumento debido a sus numerosos beneficios para la salud, sus importantes valores nutricionales y sus investigadas propiedades organolépticas. En todo el mundo se fabrica una gran diversidad de productos lácteos fermentados autóctonos y los ingredientes que intervienen en su producción también están diversificados. En las regiones sudano-guineanas y sudano-sahelianas de Camerún y Chad, los procesos tecnológicos utilizados para…mehr

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Produktbeschreibung
Hoy en día, la demanda de alimentos fermentados tradicionales (de carácter biológico), incluidas las leches fermentadas tradicionales, por parte de los consumidores va en aumento debido a sus numerosos beneficios para la salud, sus importantes valores nutricionales y sus investigadas propiedades organolépticas. En todo el mundo se fabrica una gran diversidad de productos lácteos fermentados autóctonos y los ingredientes que intervienen en su producción también están diversificados. En las regiones sudano-guineanas y sudano-sahelianas de Camerún y Chad, los procesos tecnológicos utilizados para elaborar las leches fermentadas tradicionales permanecen casi constantes y los productos finales obtenidos sólo están representados por dos tipos: Pendidam y Kindirmou en Camerún, Rouaba y Rayeb en Chad. Todos ellos se producen por fermentación de leche de origen vacuno y se utilizan principalmente con fines alimentarios. Los retos de estas leches fermentadas autóctonas de las regiones sudano-guineanas y sudano-sahelianas de Camerún y Chad podrían ser su vulgarización, que debería desarrollar sus procesos tecnológicos, aportar beneficios para la salud de los consumidores, generar ingresos y empleo y, permitir el crecimiento económico.
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Autorenporträt
Augustin Mbawala est né à Banka, au Cameroun. Il est enseignant-chercheur au grade de professeur associé au département des sciences alimentaires et de la nutrition de l'École nationale des sciences agro-industrielles (ENSAI) de l'université de Ngaoundéré. Il est actuellement Chef du Laboratoire de Microbiologie et Biotechnologie Alimentaire (LAMBA) de l'ENSAI.