Leches fermentadas autóctonas de algunas regiones de Camerún y Chad - Et Al., Mbawala
25,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in über 4 Wochen
  • Broschiertes Buch

Hoy en día, la demanda de alimentos fermentados tradicionales (de carácter biológico), incluidas las leches fermentadas tradicionales, por parte de los consumidores va en aumento debido a sus numerosos beneficios para la salud, sus importantes valores nutricionales y sus investigadas propiedades organolépticas. En todo el mundo se fabrica una gran diversidad de productos lácteos fermentados autóctonos y los ingredientes que intervienen en su producción también están diversificados. En las regiones sudano-guineanas y sudano-sahelianas de Camerún y Chad, los procesos tecnológicos utilizados para…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
Hoy en día, la demanda de alimentos fermentados tradicionales (de carácter biológico), incluidas las leches fermentadas tradicionales, por parte de los consumidores va en aumento debido a sus numerosos beneficios para la salud, sus importantes valores nutricionales y sus investigadas propiedades organolépticas. En todo el mundo se fabrica una gran diversidad de productos lácteos fermentados autóctonos y los ingredientes que intervienen en su producción también están diversificados. En las regiones sudano-guineanas y sudano-sahelianas de Camerún y Chad, los procesos tecnológicos utilizados para elaborar las leches fermentadas tradicionales permanecen casi constantes y los productos finales obtenidos sólo están representados por dos tipos: Pendidam y Kindirmou en Camerún, Rouaba y Rayeb en Chad. Todos ellos se producen por fermentación de leche de origen vacuno y se utilizan principalmente con fines alimentarios. Los retos de estas leches fermentadas autóctonas de las regiones sudano-guineanas y sudano-sahelianas de Camerún y Chad podrían ser su vulgarización, que debería desarrollar sus procesos tecnológicos, aportar beneficios para la salud de los consumidores, generar ingresos y empleo y, permitir el crecimiento económico.
Autorenporträt
Augustin Mbawala est né à Banka, au Cameroun. Il est enseignant-chercheur au grade de professeur associé au département des sciences alimentaires et de la nutrition de l'École nationale des sciences agro-industrielles (ENSAI) de l'université de Ngaoundéré. Il est actuellement Chef du Laboratoire de Microbiologie et Biotechnologie Alimentaire (LAMBA) de l'ENSAI.