L'effet de levier des polyols et des fibres pour améliorer la qualité et la durée de conservation des produits de boulangerie - Bhise, Suresh; Kaur, Amarjeet; Shukla, Preeti
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Les polyols sont des formes hydrogénées d'hydrates de carbone, dont le groupe carbonyle a été réduit à un groupe hydroxyle primaire ou secondaire. Les fibres présentent de nombreux avantages pour la santé. Il a été démontré que la consommation de fibres solubles réduisait le risque de développer des maladies cardiaques en réduisant le taux de cholestérol. Ce livre présente l'optimisation des polyols (glycérol, sorbitol et mannitol) et des fibres (avoine, psyllium et orge) dans le pain et les muffins afin de trouver la meilleure combinaison sur la base de la qualité, de l'acceptabilité globale…mehr

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Produktbeschreibung
Les polyols sont des formes hydrogénées d'hydrates de carbone, dont le groupe carbonyle a été réduit à un groupe hydroxyle primaire ou secondaire. Les fibres présentent de nombreux avantages pour la santé. Il a été démontré que la consommation de fibres solubles réduisait le risque de développer des maladies cardiaques en réduisant le taux de cholestérol. Ce livre présente l'optimisation des polyols (glycérol, sorbitol et mannitol) et des fibres (avoine, psyllium et orge) dans le pain et les muffins afin de trouver la meilleure combinaison sur la base de la qualité, de l'acceptabilité globale des produits et de l'évaluation de la durée de conservation du pain et des muffins préparés après l'incorporation de polyols et de fibres dans un matériau d'emballage adéquat.
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Autorenporträt
Dr. Suresh Rajabhau Bhise (Assistenzprofessor) verfügt über mehr als 10 Jahre Erfahrung in Forschung, Lehre und Weiterbildung im Bereich Lebensmitteltechnologie mit Spezialisierung auf Getreide- und Bäckereitechnologie sowie Obst- und Gemüseverarbeitung. Sein Forschungsschwerpunkt liegt auf der potenziellen Nutzung und Wertsteigerung von Getreide, Hirse und Früchten für eine Vielzahl von Produkten.