L'effetto ostacolo di polioli e fibre per migliorare la qualità e la conservabilità dei prodotti da forno - Bhise, Suresh; Kaur, Amarjeet; Shukla, Preeti
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I polioli sono forme idrogenate di carboidrati, il cui gruppo carbonilico è stato ridotto a gruppo idrossilico primario o secondario. La fibra ha molti benefici per la salute. È stato dimostrato che il consumo di fibre solubili riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache riducendo i livelli di colesterolo. Questo libro contiene l'ottimizzazione dei polioli (glicerolo, sorbitolo e mannitolo) e delle fibre (avena, psillio e orzo) nel pane e nei muffin per trovare la migliore combinazione sulla base della qualità, dell'accettabilità complessiva dei prodotti e della valutazione della durata…mehr

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Produktbeschreibung
I polioli sono forme idrogenate di carboidrati, il cui gruppo carbonilico è stato ridotto a gruppo idrossilico primario o secondario. La fibra ha molti benefici per la salute. È stato dimostrato che il consumo di fibre solubili riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache riducendo i livelli di colesterolo. Questo libro contiene l'ottimizzazione dei polioli (glicerolo, sorbitolo e mannitolo) e delle fibre (avena, psillio e orzo) nel pane e nei muffin per trovare la migliore combinazione sulla base della qualità, dell'accettabilità complessiva dei prodotti e della valutazione della durata di conservazione del pane e dei muffin preparati dopo l'incorporazione dei polioli e delle fibre in un materiale di imballaggio adeguato.
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Autorenporträt
Dr. Suresh Rajabhau Bhise (Assistenzprofessor) verfügt über mehr als 10 Jahre Erfahrung in Forschung, Lehre und Weiterbildung im Bereich Lebensmitteltechnologie mit Spezialisierung auf Getreide- und Bäckereitechnologie sowie Obst- und Gemüseverarbeitung. Sein Forschungsschwerpunkt liegt auf der potenziellen Nutzung und Wertsteigerung von Getreide, Hirse und Früchten für eine Vielzahl von Produkten.