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Prunus dulcis, o fruto da amêndoa cultivada, tem sido reconhecido como uma fonte de nutrientes em muitas dietas tradicionais e está a ser progressivamente promovido como um snack e ingrediente saudável. A Califórnia, EUA, é a maior área produtora de amêndoas do mundo. Este livro analisa a composição e a caraterização dos macro e micronutrientes da amêndoa e do leite de amêndoa, especificamente os lípidos, as proteínas, os hidratos de carbono (incluindo a fibra alimentar), os minerais, as vitaminas e o conteúdo microbiológico. Considerando os efeitos positivos e negativos para a saúde da amêndoa vs leite de amêndoa, esta revisão pretende investigar a sua composição nutricional, com enfoque nas suas características físico-químicas e microbiológicas.