Leites fermentados autóctones de algumas regiões dos Camarões e do Chade - et al., Mbawala
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Hoje em dia, a procura de alimentos fermentados tradicionais (bio-carácter), incluindo os leites fermentados tradicionais, por parte dos consumidores, está a aumentar devido aos seus inúmeros benefícios para a saúde, valores nutricionais importantes e propriedades organolépticas investigadas. Uma grande diversidade de produtos lácteos fermentados indígenas é fabricada em todo o mundo e os ingredientes envolvidos na sua produção também são diversificados. Nas regiões sudano-guineenses e sudano-sahelianas dos Camarões e do Chade, os processos tecnológicos utilizados para produzir leites…mehr

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Produktbeschreibung
Hoje em dia, a procura de alimentos fermentados tradicionais (bio-carácter), incluindo os leites fermentados tradicionais, por parte dos consumidores, está a aumentar devido aos seus inúmeros benefícios para a saúde, valores nutricionais importantes e propriedades organolépticas investigadas. Uma grande diversidade de produtos lácteos fermentados indígenas é fabricada em todo o mundo e os ingredientes envolvidos na sua produção também são diversificados. Nas regiões sudano-guineenses e sudano-sahelianas dos Camarões e do Chade, os processos tecnológicos utilizados para produzir leites fermentados tradicionais permanecem quase constantes e os produtos finais obtidos são apenas representados por dois tipos: Pendidam e Kindirmou nos Camarões, Rouaba e Rayeb no Chade. Todos eles são produzidos por fermentação de leite de vaca e utilizados principalmente para fins de alimentação. Os desafios destes leites fermentados autóctones das regiões sudano-guineenses e sudano-sahelianas dos Camarões e do Chade podem ser a sua vulgarização, que deve desenvolver os seus processos tecnológicos, proporcionar benefícios para a saúde dos consumidores, gerar rendimentos e emprego e permitir o crescimento económico.
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Autorenporträt
Augustin Mbawala est né à Banka, au Cameroun. Il est enseignant-chercheur au grade de professeur associé au département des sciences alimentaires et de la nutrition de l'École nationale des sciences agro-industrielles (ENSAI) de l'université de Ngaoundéré. Il est actuellement Chef du Laboratoire de Microbiologie et Biotechnologie Alimentaire (LAMBA) de l'ENSAI.