O objectivo deste trabalho era estudar o impacto dos diferentes processos de extracção no rendimento, composição química, actividade antioxidante e poder insecticida dos óleos essenciais de Eucalyptus salubris contra Sitophilus oryzae adultos. Foram testados três processos de extracção dos óleos essenciais: um método convencional ou tradicional, hidrodistilação simples (HS), e dois métodos novos ou modernos, extracção assistida por ultra-sons (UEA) e extracção assistida por microondas (MEA). Além disso, as colecções foram realizadas em duas arboerta da região de Gabes El-hamma e Zrig. O poder insecticida destes óleos essenciais foi avaliado através de testes de fumigação contra adultos de S. oryzae. Os resultados mostraram que o poder fumigante depende da região de colheita, do processo de extracção, da concentração e do tempo de exposição. Os resultados da actividade antioxidante mostraram que os óleos E. salubris testados têm uma actividade antioxidante significativa que varia com a região de recolha, bem como com os processos de extracção.