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Les produits carnés occupent une place tout à fait exceptionnelle dans les préférences des consommateurs et l'intérêt de l'industrie alimentaire, car ils fournissent à l'organisme humain des protéines, des vitamines et des minéraux de haute qualité. En même temps, le secteur de la santé dans le monde entier est confronté à un défi constant : découvrir les causes associées à l'étiologie de plusieurs maladies. Une grande attention a donc été accordée au développement de produits carnés dotés de fonctions physiologiques qui favorisent la santé humaine et enrichis d'extraits naturels de plantes. Le présent ouvrage se concentre sur le développement de produits carnés à l'aide d'extraits naturels de plantes.