De nombreuses études suggèrent que le café peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, ce qui explique pourquoi les médecins recommandent depuis longtemps de réduire sa consommation de café. Néanmoins, de nombreuses études récentes ont révélé les avantages surprenants du café pour la santé. L'âge, le sexe, l'IMC, l'activité physique, le tabagisme et les antécédents familiaux de cancer sont tous des facteurs pris en compte dans la majorité de ces études, comme c'est le cas pour les recherches bien conçues. Les chercheurs ont veillé à pouvoir isoler les effets du café sur la santé de ceux du mode de vie, des antécédents familiaux et des problèmes de santé antérieurs des personnes en tenant compte de ces facteurs. Une vaste étude britannique a indiqué que les adultes qui buvaient plus de café non sucré ou sucré avaient un risque plus faible de décès par cancer et un risque plus faible de décès toutes causes confondues au cours des sept années suivantes. Cependant, le type de café que vous buvez peut affecter ces bienfaits pour la santé. Boire plus de café artificiellement sucré n'a pas réduit les taux de cancer ou toute autre cause de mortalité. Le cancer du foie le plus fréquent est légèrement moins fréquent chez les personnes qui boivent une ou deux tasses de café par jour que chez les non-buveurs, tandis que le risque est presque de moitié chez celles qui boivent trois ou quatre tasses de café par jour, par rapport aux non-buveurs. Cependant, le risque est significativement plus faible chez celles qui boivent cinq tasses ou plus par jour, soit environ un tiers du risque des non-buveurs. Dans le même ordre d'idées, des chercheurs japonais ont découvert que les buveurs quotidiens de café avaient un risque 76 % inférieur de développer cette forme particulière de cancer du foie par rapport aux non-buveurs. Les personnes atteintes d'hépatite C, un virus qui augmente le risque de cancer du foie (bien que la raison de ce phénomène ne soit pas claire), en tirent les plus grands bénéfices. Pour chaque tasse de café consommée quotidiennement, le risque de développer une cirrhose est réduit de 22 %, selon une étude de 8 ans menée auprès de 120 000 Américains. Dans une étude norvégienne de 17 ans menée auprès de 51 000 personnes, la consommation quotidienne de deux tasses ou plus de café a été associée à une réduction de 40 % du risque de cirrhose par rapport aux non-buveurs de café.
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