Paul-Emmanuel PICHON

Les comportements du consommateur face aux produits alimentaires:

Du risque perçu à la confiance

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Produktbeschreibung

Depuis une vingtaine d'années, les crises alimentaires sont récurrentes et la liste des alertes et menaces ne cesse de s'allonger. Ces récentes crises et la montée en puissance des peurs alimentaires ont provoqué une profonde remise en cause de la relation de confiance entre consommateurs et les différents acteurs directs de la filière alimentaire (éleveurs, producteurs, industriels, distributeurs) mais aussi indirects (Pouvoirs Publics, associations de consommateurs, médias). Le risque physique étant prédominant en consommation alimentaire, cette réflexion s'intéresse particulièrement à l'étude du risque physique à court et à long terme. Cet ouvrage contribue à une meilleure compréhension des spécificités du comportement du consommateur - mangeur dans sa perception et ses stratégies de réduction du risque en phase d'achat, en repérant notamment l'influence de certains facteurs individuels (anxiété, sensibilité aux crises alimentaires, confiance en soi) dans la perception du risque alimentaire à court et/ou à long terme. Elle montre aussi l'utilité des réducteurs de risque alimentaire émis par les acteurs de la filière, ainsi que le rôle de la confiance.

Produktdetails

• Verlag: Éditions universitaires européennes
• Seitenzahl: 608
• Erscheinungstermin: 7. Juli 2010
• Französisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 37mm
• Gewicht: 822g
• ISBN-13: 9786131514579
• ISBN-10: 6131514577
• Artikelnr.: 30514289

Autorenporträt

Paul-Emmanuel PICHON est Maître de Conférences en Marketing au Département CETIA de l''Université de Toulouse 2 Le Mirail. Il enseigne le marketing alimentaire, le marketing du Tourisme et de l''Hôtellerie. Ses recherches se situent en comportement du consommateur, gestion du risque et en communication.