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Cet ouvrage apporte un éclairage sociologique sur les logiques de fonctionnement, les structures et les dynamiques internes des entreprises artisanales de métiers ancestraux ; rarement abordées par les recherches sociologiques jusqu'à maintenant. Les recheches d'une enquête empirique montrent que la survivance de cette catégorie d'entreprises, dans le contexte de la globalisation, exige la conciliation entre deux principales dynamiques : l'innovation au travail et la transmission intergénérationnelle des savoirs professionnels. Ceci passe inévitablement par l'adaptation des structures et des pratiques organisationnelles, des pratiques managériales et des dynamiques socioculturelles de l'entreprise aux exigences des deux dynamiques en question. De même, il est fondamental que les champs couverts par ces deux dynamiques favorisent à la fois le changement et la reproduction. Par ailleurs, il est important d'adapter les objectifs de l'innovation au travail aux objectifs de la transmission des savoirs professionnels et vis-versa. Tout cela devient sans effet si la culture du métier ne valorise pas les deux dynamiques en question.