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Les flavonoïdes sont l'une des sous-familles de polyphénols naturels à laquelle la communauté scientifique a consacré le plus d'attention ces derniers temps. Leurs multiples propriétés biologiques observées expérimentalement et leur abondance dans l'alimentation, ainsi que leur présence dans de nombreux remèdes de la médecine traditionnelle, font que la présente recherche est basée sur les généralités des flavonoïdes, leur découverte, leur biogenèse, leur classification et leur nomenclature, ainsi que leurs propriétés biologiques et pharmacologiques tant chez les plantes que chez l'homme. Enfin, l'extraction, la séparation, l'analyse chromatographique et les caractéristiques spectrales de ces métabolites secondaires sont présentées.