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Cette étude a pour objectif d¿identifier les conditions de travail capables de rendre «durables» la qualité de production de l¿Attiéké pour les opératrices traditionnelles en Côte d¿ivoire, tout en décrivant les compétences à construire pour les organisations de ce produit et afin d¿estimer les risques psychosomatiques générés par la production artisanale de cette denrée. La démarche méthodologique s¿est appuyée sur la méthode d¿enquête qualitative par le truchement d¿entretiens semi-directifs, par passation individuelle et focus group. L'on a pu relever qüaujourd¿hui en Côte d¿Ivoire, l¿activité de fabrication d¿Attiéké offre au moins sept(7) emplois principaux et au moins neuf (9) emplois subsidiaires dans le secteur non structuré ou dit informel. Ces emplois jadis exclusivement féminins ont séduit des compétences masculines grâce aux perspectives vivifiantes et prometteuses qüoffre ce secteur. Cependant, les travailleurs de ce secteur porteur n¿ont pas dans l¿ensemble de qualifications compétitives et compétences modernes de procès de production. Ce sont des emplois dominés par une main d¿¿uvre analphabètes ou déscolarisée, exposée aux risques physiques et chimiques.